Eugène Cattin, Buffet de la Gare

Le buffet de la gare du Noirmont est connu pour être l’une des meilleures tables du canton du Jura. Le bâtiment de style composite n’est pas non plus dénué de charme. Il compte deux niveaux sous un toit à croupes percé de lucarnes et n’est pas sans évoquer l’ancien hôtel du Spiegelberg de Saignelégier, également immortalisé par Eugène Cattin. L’endroit, en tout cas, est idéal pour évoquer le patrimoine culinaire des Franches-Montagnes avec le directeur de la Fondation Rurale Interjurassienne et président de l’association Patrimoine culinaire suisse, Olivier Girardin.

Quels sont les produits des Franches-Montagnes à l’inventaire du patrimoine culinaire?

Les traditions vivantes sont les fromages, les produits carnés fumés (les porcs mangent le petit lait résultant des fromages et sont fumés à l’aide des épicéas d’ici), les striflates, les eaux de vie de vergers (Damassine AOP et la Distillerie Silvain Bourquard aux Bois) et à partir de plantes sauvages (gentiane, alise, sorbier).

Qu’est-ce que le « Fromage de montagne du Jura » ?

Ce fromage est recensé dans l’inventaire du Patrimoine culinaire suisse sous le nom de « Jurabergkäse – Fromages du Jura » et s’étend dans tout le canton du Jura et Jura bernois. La légende dit que l’hiver 1890 fut tellement rigoureux et enneigé dans le Jura que les paysans de la région ne pouvaient plus apporter le lait jusqu’à La Chaux-de-Fonds. Ils durent donc le transformer eux-mêmes. Ainsi sont nés le Chaux-d'Abel et ses cousins Moron, Fornet, puis plus récemment Le Noirmont, Le Franches-Montagnes, Le Taignon, etc. C’est une belle histoire, mais une question subsiste : comment, avec de telles chutes de neige, les paysans ont-ils pu trouver, presque du jour au lendemain, des bactéries lactiques et de la présure ?

Avec l’arrivée, à partir du milieu du XVIe siècle, des anabaptistes persécutés par les autorités de Berne et venus chercher refuge dans l’Évêché de Bâle, l’agriculture connut un développement qualitatif, notamment du fait de l’introduction de la culture des terres dans des régions jusque-là vouées à l’élevage et à la sylviculture. Comme l’explique Rosemary Flury, les anabaptistes devaient sans cesse justifier leur droit de rester dans le pays. Que pouvaient-ils faire de mieux que d’exploiter le sol de la meilleure façon possible ? L’abbaye de Bellelay confia l’exploitation de ses fermes aux anabaptistes, qui perpétuèrent la fabrication du fromage.

À la fin du XIXe siècle, plusieurs fromageries de village virent le jour. Elles fabriquaient du Gruyère, plus gros et plus facile à exporter. La professionnalisation croissante eut pour effet que le « fromage de Bellelay » (désormais appelé « Tête de Moine ») et les fromages du Jura,  ainsi que d’autres sous-produits, disparurent rapidement, mais jamais totalement - là aussi, grâce aux anabaptistes.

Olivier Girardin, directeur FRI. Président de l’association Patrimoine culinaire suisse

Pour aller plus loin

Rosemary Flury, Die Juratäufer – Pioniere der Landwirtschaft ?, 1995

Les vues utopiques générées avec Dall-E sont toutes réalisées en suivant un même protocole qui implique les images numériques de la vue ancienne et de la vue actuelle. L’intelligence artificielle (IA) est appelée à lire ces images, à les décrire et à analyser l’évolution du territoire avant de faire une projection et de générer une vue utopiste.

À la lecture de sa projection, on se rend rapidement compte d’un biais qui est apparu dans tous les essais réalisés: l’avenir urbanistique selon ChatGPT est fait de technologies avancées, généralement à des fins écologiques, et d’espaces verts. Que la nature soit présente ou non sur les photographies analysées ne change rien à cette analyse.

En copiant le prompt initial, autrement dit les instructions transmises à l’IA, vous pouvez vous aussi reproduire la procédure.

Élodie Paupe, responsable du site Jura-24 des Franches-Montagnes

Outil utilisé: ChatGPT 4o

Discussion avec l’IA

Utilisateur: Bonjour ChatGPT, je vous voudrais que tu m'aides à générer des photographies des Franches-Montagnes en 2074. Pour cela, je vais te donner une première photographie qui date de la fin du 19e siècle et tu pourras la décrire. Ensuite, je vais te donner la même vue mais prise en photographie aujourd'hui et tu pourras la décrire. Finalement, tu pourras produire un texte pour expliquer la différence entre les deux photographies, proposer une explication et générer une photographie du même endroit en 2074. S'il te plaît, essaie de rendre cette vue la plus cohérente possible avec la photographie actuelle, par exemple en reproduisant certains bâtiments. 

ChatGPT: Bien sûr, je suis prêt à t'aider avec ce projet. Pour commencer, pourrais-tu fournir la première photographie datant de la fin du 19e siècle des Franches-Montagnes? Je vais la décrire en détail pour continuer le processus.

Utilisateur:

ChatGPT:

Description de la première photographie (fin du 19e siècle)

La photographie montre un bâtiment imposant et distinctif portant l'inscription "Hôtel Buffet Gare". Il s'agit vraisemblablement d'un hôtel ou d'une auberge située près d'une gare, ce qui est indiqué par l'inscription sur le bâtiment. Voici une description détaillée :

• Bâtiment principal :

• Le bâtiment est de style architectural traditionnel du début du 20e siècle, avec un toit en pente et des fenêtres à volets.

• Il comporte plusieurs étages et une tour centrale qui s'élève au-dessus du reste du bâtiment, donnant une impression de hauteur et de grandeur.

• La façade principale est ornée de détails architecturaux, notamment des arcs au-dessus des fenêtres et des décorations autour des portes et fenêtres.

• Les mots "Hôtel", "Buffet", et "Gare" sont bien visibles sur la tour centrale.

• Environnement :

• Devant le bâtiment, on peut voir plusieurs personnes, dont certaines semblent être des clients ou des passants.

• Il y a également des arbres et des structures plus petites, probablement des dépendances ou des bâtiments annexes, autour du bâtiment principal.

• Le sol est en terre battue, typique de l'époque, avec peu ou pas de pavage visible.

Pour continuer, pourrais-tu fournir la photographie actuelle du même endroit? Je la décrirai ensuite pour que nous puissions comparer les deux vues et générer la photographie de 2074.

Utilisateur:

ChatGPT:

Description de la photographie actuelle (2024)

La photographie actuelle montre le même bâtiment principal, bien que des changements significatifs aient eu lieu depuis le début du 20e siècle. Voici une description détaillée de l'image actuelle :

• Bâtiment principal :

• Le bâtiment central est toujours présent et reconnaissable, avec sa tour caractéristique. Les mots "Hôtel Buffet Gare" semblent avoir été remplacés ou modifiés.

• La structure a été bien entretenue, avec des rénovations visibles comme la peinture fraîche et les fenêtres modernisées.

• Les escaliers et la porte principale restent en place, indiquant que l’entrée principale n’a pas changé de position.

• Environnement :

• Un nouveau bâtiment moderne, de style fonctionnel et utilitaire, a été construit à gauche du bâtiment principal. Ce nouveau bâtiment a une toiture inclinée et un design minimaliste.

• Le sol est maintenant pavé et asphalté, indiquant une modernisation des infrastructures environnantes.

• Des supports pour vélos sont installés contre le nouveau bâtiment, montrant une adaptation aux moyens de transport modernes.

• Des arbres, en partie taillés pour l'hiver, sont présents et bien entretenus. Ils ajoutent une touche naturelle à l'environnement urbain.

• En arrière-plan, d'autres bâtiments résidentiels modernes sont visibles, suggérant un développement urbain autour de la zone d'origine.

Comparaison et explications

Entre les deux photographies, on observe plusieurs différences majeures :

1. Modernisation de l’infrastructure :

• Le sol en terre battue a été remplacé par des pavés et de l'asphalte, montrant une urbanisation accrue et une amélioration des infrastructures publiques.

2. Nouveaux bâtiments :

• Un nouveau bâtiment moderne a été ajouté, indiquant un besoin accru d’espace ou de nouvelles fonctions dans la zone, probablement pour des installations publiques ou commerciales.

3. Conservation du patrimoine :

• Le bâtiment principal a été bien conservé et rénové, ce qui montre un respect pour le patrimoine architectural tout en adaptant les bâtiments pour répondre aux normes contemporaines.

4. Changements dans l'utilisation de l'espace :

• La présence de supports pour vélos et les aménagements modernes suggèrent une adaptation aux modes de vie contemporains, avec une plus grande importance accordée aux transports écologiques et aux infrastructures pratiques.

Photographie en 2074

Pour générer une photographie de ce même endroit en 2074, je vais tenir compte des tendances observées dans les photos de 1920 et 2024 : modernisation des infrastructures, respect du patrimoine et adaptation aux nouveaux modes de vie.

Voici une description pour générer l’image :

• Bâtiment principal :

• Le bâtiment central est encore présent, conservé en tant que monument historique, avec des rénovations modernes pour maintenir son intégrité structurelle.

• La façade pourrait inclure des éléments écologiques, comme des panneaux solaires intégrés discrètement dans la toiture.

• Environnement :

• Des bâtiments supplémentaires, encore plus modernes et durables, ont été construits autour du bâtiment principal, avec des matériaux écologiques et une architecture futuriste.

• Le sol est entièrement pavé avec des matériaux durables et des espaces verts aménagés pour un environnement plus naturel et agréable.

• Des infrastructures pour les transports en commun modernes et écologiques, comme des bornes de recharge pour véhicules électriques et des stations de vélos en libre-service.

• Des technologies avancées comme des bornes d’information interactives et des systèmes d’éclairage intelligent sont présentes dans la zone.

Je vais maintenant générer une image représentant cette vue en 2074.

Voici l'image générée représentant la vue des Franches-Montagnes en 2074, en tenant compte des tendances de modernisation et de conservation du patrimoine. Le bâtiment principal est toujours présent, entouré de nouvelles structures modernes et écologiques. Les infrastructures pour les transports en commun et les technologies avancées sont également visibles. J'espère que cette vision du futur correspond à tes attentes !